Nguyên liệu :
- Bột gạo: 300g
- Bột năng: 150g
- Trứng gà: 6 quả
- Nước cốt dừa: 700ml
- Đường trắng: 300g
- Đường vàng hoặc đường thốt nốt: 1 chén
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Lá dứa: 1 bó
- Mè đã rang chín: 1 chén nhỏ
Bánh đúc lá dứa nước cốt dừa
100gr lá dứa đem rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nát với 200ml nước. Đổ ra rây lọc và vắt lấy 200ml nước cốt lá dứa. Pha nước cốt lá dứa với 450ml nước cốt dừa, 120gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều cho đường tan.
Rây bột gạo và bột năng vào nồi, đổ hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa vừa pha vào rồi khuấy đều cho tất cả hòa quyện. Để bột nghỉ 30 phút.
Bắc nồi bột lên bếp, khuấy ở lửa vừa đến khi bột nóng lên, vừa bốc khói thì hạ lửa thật nhỏ, khuấy đều tay liên tục đến khi thấy nặng tay, bột trở nên quánh dẻo như hồ dán thì có thể nhắc xuống. Phết một lớp dầu mỏng lên khuôn, đổ bột vào và dàn phẳng mặt bột.
Bắc một nồi nước sôi, cho khuôn bột vào hấp cách thủy đến khi bánh đúc chín. Dùng tăm xiên vào chín giữa bánh, nếu cây tăm khô ráo thì bánh đã chín rồi đấy. Bánh chín để nguội hẳn rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Làm nước cốt dừa ăn kèm: cho 250ml nước cốt dừa cùng với 1/4 muỗng cà phê muối, 2 lá dứa vào chảo. Bạn lấy 1 muỗng cà phê bột năng pha với 20ml nước, chờ đến khi nước cốt dừa sôi lên thì đổ bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sệt cho nước cốt dừa.
