Nguyên liệu Bánh ít trần bánh ram ít Xứ Huế

• 300g bột gạo nếp
• 200g tôm tươi
• 100g thịt ba rọi
• Hành lá, hành tím, lá dứa, muối, ớt, nước mắm

Bánh ít trần bánh ram ít Xứ Huế

Bước 1:

– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Lá dứa rửa sạch, để ráo.

– Rửa sạch tôm tươi. Bóc vỏ 1/3 lượng tôm (hơn 60g), thái hạt lựu rồi để riêng ra bát. Đem 2/3 số tôm còn lại hấp lên để riêng, làm ruốc tôm.

– Rửa sạch thịt ba rọi, thái hạt lựu nhỏ.

– Ướp riêng thịt và phần tôm đã thái hạt lựu với một ít hành tím băm nhỏ và nước mắm.

– Phi thơm hành tím, cho thịt và tôm tươi đã ướp vào xào chín để làm nhân bánh. Giã hoặc xay sợi nhỏ phần tôm đã hấp rồi cho vào chảo xào khô, thêm một chút muối để làm ruốc tôm.

Bước 2:

– Cho bột nếp vào bát, thêm nửa thìa muối và một thìa dầu ăn vào trộn đều. Rót nước ấm từ từ vào bát, vừa rót vừa nhào bột thật kĩ. Đến khi bột đã dẻo mịn, không dính tay, độ mềm vừa phải không khô không nhão là được.

– Ngắt và vê bột thành những viên tròn cỡ quả quất hoặc to hơn tùy sở thích.

– Chia đôi số viên bột để làm hai loại bánh ram và bánh ít. Phần bột làm bánh ram thì ép hơi bẹp, ấn lõm ở giữa. Phần bột làm bánh ít thì nhồi nhân tôm thịt bên trong rồi vo tròn, bọc kín lại.

Bước 3:

– Lót lá dứa vào xửng hấp, thoa một chút dầu ăn rồi cho bánh ít vào hấp. Hấp đến khi bánh chín, không còn lớp vỏ đục nữa là được.

– Đun nóng dầu ăn, cho phần bánh ram vào chiên vàng. Vớt bánh ra để riêng cho ráo dầu.

– Lấy viên bánh ít đã hấp chín ra đặt lên bánh ram.

Bước 4:

– Cho hành lá đã thái nhỏ vào chảo dầu nóng, đảo qua rồi để ra ngoài. Cho phần ruốc tôm vào trộn đều lên.

– Khi ăn, đặt bánh vào đĩa, rắc thêm chút ruốc và hành lên trên. Chấm với nước mắm ớt tươi cắt lát.