Nguyên liệu

• 300gr cá kèo,
• 50gr rau răm
• 1 chén nước dừa khô
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: nửa củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: Tiêu, đường, muối, nước mắm,…
• Dụng cụ: Nồi đất

Bí quyết làm cá kèo kho tiêu

Bước 1: Sơ chế

– Cá mua về rửa lần một với muối, chà thật sạch cho cá hết nhớt. Sau đó rửa lần hai với nước ấm pha dấm, để ráo.

– Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, đập dập

– Tiếp theo cho cá vào ướp với 1 củ hành tím băm nhuyễn, ớt đập giập, 2 thìa canh đường cát (tùy theo khẩu vị có thể thêm hoặc bớt), 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa canh nước mắm. Tất cả trộn lên cho thật đều và để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Kho cá

– Dùng nồi đất bật bếp lửa lớn, cho 1 thìa canh dầu ăn và cho tiếp 1 thìa canh đường cát vào, chờ cho đường tự tan có màu vàng tươi thì cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm, rồi cho cá vào nồi.

– Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn lại rồi mới cho thêm một chén nước dừa vào, đợi đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho rau răm vào trên mặt cá, nhớ chừa lại một ít để khi kho xong rắc thêm lên mặt cá cho đẹp.

– Kho từ từ khoảng 30 phút là cá sắc lại, nước cá sền sệt bắc xuống dọn ra ăn nóng kèm với cơm nóng, thêm ít dưa leo hoặc rau sống rất ngon.