Nguyên liệu bún thang món ăn nổi tiếng Hà Nội

• 400-500g thịt ức gà
• 300g xương ống
• 200g tôm
• 3 quả trứng vịt
• 50g nấm hương
• 200g giò lụa
• 1/2 củ hành tây; 2 lát gừng; rau răm, hành lá, ớt.
• Mắm tôm
• 800g bún

Nấu bún thang món ăn nổi tiếng Hà Nội

Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan đều cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ.
Giò lụa thái sợi mỏng.

Rau răm, hành lá rửa thật sạch thái nhỏ.

Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ hết những thứ bẩn trong xương. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào.
Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.

Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi.
– Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.

Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.

Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.
Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.
Thưởng thức:
– Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm.