Cách làm bắp bò kho mật mía

Nguyên liệu:

• Bắp bò hoa : 1kg
• Trà xanh : 1 nắm to
• Ớt khô dạng bột + dạng vẩy: 2-3 thìa con tùy khẩu vị ăn cay
• Gừng + tỏi + hành khô + sả + ớt tươi: mỗi thứ khoảng 2 thìa canh
• Quế: 1 mẩu nhỏ + hồi 3 tai + thảo quả 1 quả + đinh hương 10 nụ + 2 chùm tiêu xanh tươi
• 2 bát con mật mía
• 1 bát con nước mắm ngon

Sơ chế nguyên liệu

– Lá trà vò nhẹ, đun lấy một nồi nước thật đặc, khoảng 1-1.5 lít nước trà để nguội. Ngâm thịt bò vào nước trà này trong 1 tiếng.

– Vớt thịt ra lau khô. Đeo bao tay xát ớt bột 2 loại vào, để ngấm.

– Trong lúc đó giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp gừng + tỏi + hành khô + sả + ớt tươi.

– Rang hồi, thảo quả, đinh hương cho vừa thơm. Để nguội rồi bọc kín, dùng chày đập dập.

– Trong một tô lớn, hòa chung mật mía và nước mắm. Trộn hỗn hợp ở bước 3 vào. Cho thịt vào, dùng găng tay bóp nhẹ nhàng để hỗn hợp ngấm đều. Bọc kín ủ trong ngăn mát tủ lạnh một ngày

Chế biến

– Đổ toàn bộ thịt và nước ủ vào nồi, rắc quế bẻ vụn, hồi, thảo quả, đinh hương, tiêu tươi. Trộn đều. Đun lửa to cho đến khi sôi thì tắt bếp. Để nguội rồi mới lại bật lại bếp, rút lửa nhỏ nhất, kho đến khi mật dẻo quánh, bám đều quanh khúc thịt. Trong quá trình kho chú ý lật thịt đều cho mật mắm bám đều quanh.

– Khi mắm mật sệt cạn lại thì tắt bếp để thật nguội. Bỏ tủ lạnh cho chắc thêm rồi khi ăn mới thái lát thật mỏng chấm cùng nước kho còn lại pha mắm.

Chấm nước mắm chua ngọt ,mắm nêm, mắm tôm đều ngon