Cách làm món cá quả om măng cay

Nguyên liệu:

• Cá quả làm sạch
• Măng chua: 250gr
• Cà chua: 2 quả.
• Hành khô: 3-4 củ
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá, rau mùi, rau ngổ
• Ớt sừng: 5 quả
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, muối, rượu trắng, tiêu bột, ớt bột.

Sơ chế

– Thái cá quả thành từng khúc dày khoảng 3cm, cứa nhẹ trên từng khúc

– Ướp cá quả với ½ phần hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu bột trong 30 phút

– Hành khô, tỏi làm sạch, băm nhỏ.

– Măng chua rửa sạch với nước, vắt kỹ, tước thành từng sợi nhỏ.

– Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái miếng múi cau.

– Hành lá, rau mùi, rau ngổ nhặt và rửa sạch, để ráo, phần đầu hành và rau mùi cắt khúc 3cm, lá hành và rau ngổ thái nhỏ.

– Ớt sừng rửa sạch, 3 quả thái lát rồi trộn với 3 thìa cafe nước mắm, 2 qủa chẻ đôi, bỏ hạt, thái chỉ.

Chế biến

– Phi thơm 3 thìa dầu ăn với phần hành tỏi băm nhỏ còn lại và 1 thìa cafe ớt bột để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn. Cho cá lóc đã ngấm gia vị vào xào nhẹ tay để thịt cá được chín, săn lại.

– Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ dùng để nấu canh, đun sôi, dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên để nước canh được trong, ngon hơn, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, cho măng chua, cà chua thái miếng vào, để sôi thêm 3 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều, hòa quyện vào nhau thì cho thêm ½ thìa cafe hạt tiêu, hành lá, rau ngổ thái nhỏ vào rồi tắt bếp.