Cách nấu bún mắm chay miền nam
Nguyên Liệu
5 phần ăn
Đậu hũ
Tàu hũ ky chiên
1 trái cà tím
100 g Nấm rơm
1/4 Bắp cải
1 trái Susu
1/2 củ sắn (củ đậu)
1 củ cải nhỏ
Vài miếng Rong biển nhỏ
2 mc Tương hột đậu nành
2 mc Chao đỏ
4 cây Sả
2 trái Ớt hiểm
1 trái Chanh
1 củ ngải bún nếu có
500 g Bún tươi
Rau sống ăn kèm:
Rau thơm, kèo nèo, bông súng, hoa chuối, rau đắng,…. Tùy ý
Gia vị chay
Cách nấu bún mắm chay miền nam
Chuẩn bị trước nước dùng rau củ: hầm 2 lit nước với bắp cải cắt nhỏ, củ cải, susu, củ sắn cắt khối… Ngải bún, sả 2 cây đập dập, rong biển, trong vòng 1 giờ sau khi nước sôi, lược lại lấy nước trong. Rong biển dùng loại nào cũng được chủ yếu lấy mùi tanh giống cá mắm nhé. Lượng nước dùng thành phẩm còn khoảng 1.5 lít.
Các nguyên liệu cắt khúc vừa ăn. Rau nấm rửa sạch với nước muối loãng. Sả 2 cây băm nhuyễn
Bắc chảo phi vàng thơm boa rô (hoặc hành tỏi), sả băm, ớt băm. Cho chao, tương đen, 1 muỗng canh nước khuấy đều cho tan
Cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm hơi đậm chút vì còn chan bún.
Cho nấm, cà tím cắt khúc, đậu hũ chiên, tàu hũ ky chiên vào đun sôi lại cho thấm gia vị và cà tím vừa mềm.
Sắp bún vào tô
Chan nước dùng ăn kèm rau sống các loại.
