Nguyên liệu
- 2 củ cải trắng
- 2 củ cải muối
- 1 củ sắn to
- 3 miếng đậu hũ tươi
- 500g măng khô
- 200g nấm đông cô
- 1 cây boa rô cắt mỏng
- 1 cây mì căn
- Bún tươi
- Gừng, chanh, ớt
- Gia vị: dầu oliu, dầu thực vật, hạt nêm chay, nước mắm chay.
Cách nấu bún măng chay miền nam
- Mì căn thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước mắm, hạt nêm chay trong 1h cho thấm.Đậu hũ cắt thành từng miếng nhỏ, chiên với dầu thực vật thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.Măng khô ngâm nước ấm một đêm, xả sạch. Nếu sử dụng măng tươi loại vàng, bạn nên luộc khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa bằng nước lạnh, sau đó lại đem luộc lần thứ hai cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn.
Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu oliu cho boa rô vào phi thơm, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô vào nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đảo đều cho thấm.
Bắc chảo khác lên bếp, đun nóng dầu, cho măng vào xào sơ qua.
Đổ nước vào nồi, cho củ sắn cùng củ cải trắng, củ cải muối cắt lát vào ninh. Khi nước sôi, bạn cho thêm vào vài lát gừng đun sôi rồi cho măng đã xào vào hầm cho vừa mềm. Tiếp đến, cho đậu hũ, mì căn và nấm vào, đợi sôi lại và nêm nếm nước lèo cho vừa miệng, rồi tắt bếp.Khi ăn, cho bún vào tô, múc nước lèo có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò, rau răm lên trên và dùng kèm với nước mắm gừng chay.
