• 200 gram củ cải trắng
• 200 gram cà rốt
• 100 gram mướp hương
• 200 gram củ đậu
• 100 gram hành boaro
• 200 gram cải thảo
• 200 gram su su
• 300 gram cà chua
• 4 lít nước
• 20 gram mắm ruốc chay

Ăn kèm

• 1 kg bún tươi
• 100 gram các loại rau: Giá, rau muống bào, rau chuối bào
• 50 gram các loại rau: kinh giới, ngò gai.
• Đậu hũ trắng, chanh giấy, mắm ruốc chay
• 1 lít sữa đậu nành
• 200 gram me
• 200 ml dầu gấc
• Riêu cua chay mua sẵn
• Cách nấu bún riêu chay miền nam
  Gọt sạch vỏ các loại củ trong phần nguyên liệu nước dùng, rửa sạch rồi thái khúc, đổ vào chung với nhau, thêm nước lạnh và hầm để lấy nước dùng. Thêm vào 1 muỗng cà phê đường phèn và ít muối ăn. Hầm khoảng 40 phút cho lấy được hết vị ngọt rau củ, chắt lấy nước trong.
  Đun sôi dầu ăn trong nồi, thêm hành boaro thái lát vào, đảo tới khi chín vàng, thơm hương. Cho cà chua thái múi cau vào, thêm vào chút muối, xào tới khi chín và nhuyễn, đổ vào chung với nước dùng. Thêm mắm ruốc chay vào, quậy đều và nêm nếm gia vị.
  Me dằm với nước sôi, chắt lấy nước cốt. Cho sữa đậu nành cùng với nước me vào chung với nhau, nêm vào chút muối, chút dầu gấc, đun sôi và quậy đều tay. Khi đậu nành kết tửa, hạ lửa, nấu tới khi váng đậu nổi hoàn toàn. Vớt ra rây, để ráo nước cho riêu tự đông lại.
  Cho riêu vào nồi nước hầm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Múc vào ăn cùng với bún và các loại rau ăn kèm.