Nguyên liệu
- Gạo nếp: 1/3 bát con
- Gạo tẻ: ½ bát con
- Xương ống/ xương cục: 300 gr
- Tim, bao tử, lòng non, gan, dồi lợn: 500 gr
- Tiết đông: 200 gr
- Hành hoa: 1 cụm
- Gừng: 1 củ
- Rau thơm
- Chanh, ớt
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, giấm
Cách nấu cháo lòng nóng hổi
Sơ chế
– Gạo nếp, gạo tẻ trộn lẫn rồi ngâm nước khoảng 1 – 2 tiếng để gạo nở.
– Xương rửa sạch, chặt miếng to rồi cho vào nồi, đổ nước ngập xương rồi bắt đầu ninh xương lấy nước ngọt. Cho 1 thìa cafe muối và một chút hạt nêm vào nồi, đun khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp.
Chế biến các nguyên liệu
– Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Hành hoa, rửa sạch, thái nhỏ. Rau thơm nhặt chồi non, rửa sạch, để ráo.
– Lòng lợn đem rửa sạch, dùng nước cốt chanh hoặc giấm bóp kĩ cho hết mùi hôi rồi rửa lại cho sạch, để ráo.
– Cho tim, bao tử, lòng non và 1/3 gừng băm, 2 thìa cafe muối vào nồi, luộc trong 20 phút rồi vớt bao tử, lòng non ra. Tiếp tục đun thêm 20 phút nữa để tim chín hẳn.
– Cho gan và tiết vào một chiếc nồi khác, luộc chín tới rồi vớt ra, để nguội.
– Thái gan, tiết, tim, bao tử, lòng non thành miếng vừa ăn.
Nấu cháo
– Cho gạo vào nồi lớn, đổ nước ninh xương vào nồi, để mực nước gấp 3 – 4 lần mặt gạo rồi tiến hành ninh cháo với lửa vừa.
– Khoảng 30 phút sau khi ninh, bạn cho lòng lợn, tiết, gan vào nồi, đun tiếp khoảng 15 phút. Sau đó, bạn cho gừng, hành lá, rau mùi và mắm, hạt tiêu, bột ngọt vào nồi, khuấy đều, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.