Nguyên liệu chân giò heo rút xương nhồi thịt
- Chân giò sau: 2 cái (khoảng 3 – 4 cân)
- Thịt nạc vai: 1 cân
- 5 củ hành tím
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 2 lạng
- Nửa chén nước mắm ngon
- 2 muỗng nhỏ hạt tiêu giã dập
- 1 muỗng nhỏ hạt tiêu xay
Chân giò heo rút xương nhồi thịt
Rút xương chân giò
– Sao đó bạn đem hơ chân giò trên lửa rồi để bạn đập bể móng rồi đem rửa sạch
– Sử dụng khăn thấm nước để cho thịt chân giò khô
– Bạn đem cắt bỏ móng chân giò và đem rút hết xương
– Tiếp tục dùng mũi kéo để bấm cắt từng phần thịt bám xung quanh xương, sau đó bạn lấy hết thịt để cho dễ nhìn thấy khủy xương, tới phần sụn thì bạn sử dụng dao để cắt rút xương ra ngoài, giữ lại phần xương móng
Làm nhân thịt
– Cho nấm mèo vào ngâm cùng với nước nóng cho nở rồi sau đó bạn đem rửa sạch cùng với nước, xắt nấm thành từng sợi sau đó đem để cho ráo nước
– Thịt nạc vai và phần thịt đùi mới tháo ra từ chân giò sau đó bạn đem xắt miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy
– Trộn đều thịt nạc,cùng với bột tiêu, nấm mèo, hành bạn đem băm nhuyễn và 3 thìa canh nước mắm để khoảng nửa tiêng để cho thịt thấm đều gia vị
Nhồi thịt vào chân giò
– Bạn đem lọn trái chân giò rồi sau đó bạn đem ướp cùng với chút nước mắm tiêu sau đó bạn đem lộn chân giò trở lại như cũ
– Nhồi nhân thịt vào bên trong châng giò sao cho thật chặt và chắc,
– Cho chân giò vào nồi đem hấp cách thủy để khoảng 2 tiếng,
– Bạn hãy để chân giò thật nguội cho đông và chắc rồi đem bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh để ăn dần trong cả tuần
– Thát lát mỏng chân giò bày ra đĩa kèm chút rau thơm, ăn kèm nước mắm chanh ớt, đồ chua.