Nguyên liệu làm chả đùm
- 200 gr thịt bò mềm (philê) ground beef
- 200 gr thịt ba rọi
- 250 g gan heo (hay gan bò)
- 200 gr đậu phộng
- 2 lọn nhỏ bún tàu
- 10 tai nấm mèo
- 3 trứng vịt
- 200 g mỡ chài
- bánh tráng nướng hay một bao bánh phồng tôm
- gia vị + mắm + giấm + ớt + chanh + hành…
Hướng dẫn cách làm chả đùm
Thịt bò rửa sơ qua nước lạnh, lau khô và băm nhỏ hay xay nhuyễn, rồi đem ướp với tỏi băm nhuyễn cho thơm lên
Thịt ba rọi rửa thật sạch thái sợi rồi cho vào bát ướp cùng muối đường nắng phới hay phơi gió cho trong
Gan mua về đem rửa sạch sau đó đem xay nhuyễn nếu bạn có máy xay không thì đem băm nhuyễn cũng được
Đậu phộng đem luộc chín 100g rồi đắm xắt nhuyễn, 100gr còn lại thì đem rang vàng rồi đem đâm vừa nát
Bún tàu mua về đem ngâm nước và cắt khúc 2 cm
– Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.
Trộn thịt bò với gan với thịt ba rọi và động phông giã nhỏ + bún tàu + nấm maeof + 1/2 muống cafe muối
+ 3 trứng vịt + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe bột ngọt và 1\2 muỗng cafe tiêu.
Mỡ chài: rửa sạch bằng nước muối.
Trải mỡ chài vào khuôn nhôm, đổ hỗn hợp đã trộn vào,
ém bằng mặt, phủ kín thịt bằng mỡ chài, đem hấp chín.
Nước chấm chả đùm:
2 muỗng xúp giấm + 1 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 muỗng xúp đường + 1 tí bột ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuyễn + 2 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đều vào nhau, nêm lại cho vừa ăn, có vị chua ngọt không mặn quá.
Trình bày:
Cho chả ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt, trang trí ngò + ớt tỉa hoa.
Chấm nước mắm chua ngọt ,mắm nêm, mắm tôm đều ngon
