Hướng dẫn làm món chả ốc dai giòn
Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 1 kg
- Giò sống: 500 gr
- Mỡ lợn: 100 gr
- Hành khô: 2-3 củ
- Lá lốt
- Tiêu
Hướng dẫn làm món chả ốc dai giòn
Sơ chế nguyên liệu
– Ốc rửa sạch bùn đất, ngâm với nước vo gạo, vài lát ớt trong 6-12 tiếng để nhả hết chất bẩn.
– Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay.
– Hành khô và lá lốt bằm nhỏ.
Luộc ốc
– Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, đảo cho ốc bong vảy. Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khều lấy phần miệng ốc.
– Dùng dao băm ốc hoặc dùng máy xay để xay qua ốc một lượt, nhưng nhớ là chỉ xay qua chứ không xay nhỏ, như vậy món chả ốc mới có vị giòn giòn, sần sật rất ngon miệng.
Làm chả ốc
– Trộn tất cả các nguyên liệu với giò sống. Bước này không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ.
– Đeo găng tay ni lông, nặn hỗn hợp thành miếng chả tròn mỏng rồi cho vào nồi hấp chín.
Rán chả ốc
– Sau khi hấp chín, rán chả ốc trong chảo dầu nóng. Khi rán, không cần cho nhiều dầu vào chảo vì chả ốc sẽ ra mỡ. Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.
– Rán xong chả Bạn nhớ đặt vào giấy thấm cho bớt dầu. Chả ốc ăn ngon nhất là khi đang còn nóng, chấm cùng với tương ớt hoặc nước mắm gừng. Bạn không nhất thiết phải dùng hết số chả trong 1 lần chế biến. Chả ốc sau khi hấp chín thì có thể cất trong ngăn đá. Khi ăn thì rã đông và rán là xong.
Chấm nước mắm chua ngọt ,mắm nêm, mắm tôm đều ngon