Nguyên liệu
- Cơm nguội: 2 chén
- Tôm tươi: 100g
- Thịt heo nướng: 100g, mua phần thịt nạc
- Rau diếp: 1 cây
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành lá: 5 cây
- Các loại gia vị thường dùng: rượu gạo, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, tương ớt…
Làm cơm chiên Dương Châu thập cẩm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm đem rửa qua với nước, bỏ đầu, lột sạch vỏ. Bạn dùng tay nặn hết phần chất đen ở đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước. Lưu ý, đường chỉ đen ở sống lưng là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh của tôm, vì vậy cần rút bỏ đường chỉ này.
– Tôm sau khi sơ chế bạn cho vào tô, ướp với chút rượu gạo, gia vị và hạt tiêu xay trong khoảng 15 phút.
– Thịt heo nướng cắt thành các hạt lựu nhỏ vừa ăn.
– Rau diếp rửa sạch, thái sợi mỏng.
– Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ,
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
– Trứng gà đập ra chén, đánh tan.
Bước 2: Xào tôm thịt cho thơm
Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đun dầu nóng rồi cho tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho tôm và thịt heo nướng vào xào cho đến khi tôm gần chín thì tắt bếp, để riêng, thời gian xào trong khoảng 2 – 3 phút. Mục đích của bước này là làm tôm săn lại để giữ độ tươi ngon, thịt heo thấm dầu tỏi.
Bước 3: Chiên cơm
Cũng chiếc chảo đó (nên dùng chảo lòng sâu để chiên cơm luôn), bạn cho thêm chút dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên cơm. Trút phần cơm đã chuẩn bị vào rang cho đến khi hạt cơm tơi và săn lại, lúc này bạn đổ trứng đánh tan vào rang cùng. Đảo đều tay cho đến khi trứng bám đều vào hạt cơm và kết chắc lại.
Tiếp theo, trút tôm và thịt heo nướng xào tái vào đảo đều. Cuối cùng, thêm rau riếp thái sợi và hành lá vào đảo thêm chút nữa, nêm nếm ra vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bạn múc cơm ra chén ăn nóng. Cơm chiên Dương Châu có thể ăn kèm với dưa leo, cà chua, rau sống… Chuẩn bị thêm nước tương và tương ớt ăn cùng.
Lưu ý khi chiên cơm:
– Khi chiên cơm, bạn để lửa hơi lớn và nhanh tay đảo đều để hạt cơm săn lại, khi ăn sẽ rất thơm và bùi.
– Không nên cho nhiều dầu lúc chiên cơm, vì như vậy cơm sẽ bị ngán.
Chấm nước mắm chua ngọt ,mắm nêm, mắm tôm đều ngon
