Rắn nước hầm sả miền tây
Nguyên liệu chuẩn bị cho món rắn hầm sả được liệt kê như sau:
– Một trong các loại răn nêu trên như : Rắn hổ đất , rắn ri voi , rắn bông súng … : 1 con độ 700 – 800gr.
– Sả: 6 cọng
– Củ Sen : 250gr ,sữa đậu nành : 1 xị , nấm thơm : 100gr.
– Rau ăn kèm : cải xanh hoặc cải tần ô hoạc cải ngọt.
– Gia vị để nêm : Đường phèn, bột ngọt , nước mắm , muối , 1 ít nước mắm tôm lọc trong , tiêu xay , củ hành hay gốc hành lá , rau răm hay lá chanh non hay ngò gai 1 ít.
– Nước để nấu : Nước dừa tươi hay nước súp hay nước lạnh.
Cách làm Rắn nước hầm sả miền tây
– Một trong các loại rắn , kể cả rắn mối ,sơ chế sạch , rút ruột chứ không mổ phanh , vì rút ruột thịt mềm và giữ được độ ngọt , hương vị đặc trưng của loài rắn , xong để nguyên con cho vào soong nước dừa tươi dằn 1 ít muối sả độ 2 cọng , đập dập cắt khúc , đun nước dừa sôi luộc rắn chín độ 50-60% vớt ra chặt khúc dài độ 2 đốt tay.
– Nước dừa luộc rắn lúc nãy hòa thêm 1 ít nước dừa tươu , sả đập dập cắt khúc , gừng xắt sợi , sả phi, củ sen gọt bỏ vỏ đề nguyên củ luộc riêng trong soong nước có dằn 1 ít giấm muối , củ sen chín vớt ra , xắt lát hơi dầy , nấm rơm sơ chế sạch… tất cả cho vào soong nhỏ hay lẩu , đun sôi , cho thịt rắn vào , sữa đậu nành , nêm nếm vừa ăn , rải 1 ít rau răm hành gốc hày hành củ. Ăn nóng.
Nước Chấm:
Chấm nước mắm chua ngọt ,mắm nêm, mắm tôm đều ngon